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青菜宝宝们在苦苦熬过了漫长寒冷的冬季后，开始抽出细长的菜茎，迎接春天的到来。此时人们最期盼的菜笕应市了。菜笕，就是青菜在生长发育的过程中，经过低温春化阶段后在长日光照条件下，抽出花茎，长出淡黄的花蕾。

菜笕娇嫩水灵，茎叶肥厚，味道鲜美。简简单单一盆清炒菜笕，清淡的菜茎中咀嚼出丝丝甘甜，是江南春日里最美味的时蔬之一。

在青浦农村不少人家的自留地里都会种菜苋，老人们也总会留上一部分进行腌制，好让这种江南时蔬的味道再多延续一些时间。 

三月初的一个清晨，白鹤镇太平村的徐阿姨给家人准备好早饭后就快步到自家小菜地上，小心翼翼地采摘下新鲜的菜笕，采满一竹篮后就开始向我们展示她腌制菜笕的技艺了。

徐阿姨把刚采摘到的菜笕倒入盆中，均匀撒上细盐，反复揉搓，直到揉出汁水来。又搬出一口小缸，把这些揉搓过的菜笕一层层从缸底铺起，铺完之后压上一块石头。“这缸和石头我们家已经使用了50多年了，还是我婆婆留给我的！”徐阿姨自豪地说。

“压一晚后，把这些菜笕上下翻个面，再压两天，缸里就会有清香的菜汁出来。”徐阿姨已经在年复一年的实践中积累了经验。她说当这些菜笕腌到刚刚好的状态就要“塞菜笕”了。塞入瓶中，塞紧不留空隙，拧紧瓶盖，放置到室内阴凉处，静静等候一个半月左右，瓶里的菜笕就呈现出我们平常看到的“咸菜黄色”。

徐阿姨是腌咸菜的好手，她腌得菜笕又鲜又香，每次成品出来后她就变着花样给家人们烧咸菜毛豆、咸菜肉丝、咸菜冬瓜汤……这些都是下饭的绝配。

经过长久的发酵，咸菜瓶在打开的瞬间会发出“噗”的一声响，气体冲瓶而出。徐阿姨勾出小半瓶咸菜，只见其呈现金黄色，凑近一闻，一股又酸又香的味道扑鼻而来，一口下去就是下饭神器啊！