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新年伊始，上海的大街小巷又热闹了起来。90后小伙申一丁的行程也很满，参加相熟酒吧的活动、探索新开业的时髦餐厅，拍照、剪视频、写推文……

一年多前，申一丁换下西服、辞去了在银行的工作，把自己喜爱的探索餐饮美食从副业变成了主业。在一些人看来，这是一个颇为大胆的选择，但他觉得，脚下这座充满烟火气的城市还有许多待挖掘迷人宝藏，在逛吃之中慢慢品味，在邂逅与对话中“一起白相”，可能是认识一座城市最幸福的方式。

带上相机去探店。  吴越 摄

美食美酒是最好的催化剂

抛开那些带着广告目的的专职美食探店博主不谈，我们会发现，什么样的人探什么样的店。能把老克勒吸引去的，通常是那些坐落在沪上有名老建筑内，讲究厨艺流派传承的店；时髦女郎会光临的，则是那些带有隐世意味、环境颇有异域风情的私房餐厅。申一丁在上海逛吃的店，也对应着他的人物画像：喜爱音乐，勇于尝试，对设计和美感有着自己的偏好和追求，乐意加入社群参加活动。这些店铺更像是一个帮助人们逃离庸常生活、尽情放松的空间，而美食美酒便是最好的催化剂。

鉴于2022年的特殊性，申一丁还没选出自己最心仪的年度餐厅，但说起2021年的最爱，他毫不犹豫地报出了现代印度餐厅KLAY的名字。

“KLAY是黏土的意思，由硅酸盐矿物在地球表面风化后形成。经过亲身感受，KLAY在这指的是店内用的陶瓷餐盘，深层含义则暗示这间餐厅有着像黏土一般极强的可塑性。”在正式介绍菜品前，申一丁先借着店里墙上的三幅装饰图分析了大厨Hardeep Somal不同的人生阶段与成长轨迹：这位成长于英伦的印裔青年，在欧洲游历增长厨艺，重返东方选择上海立足发展。“这样的复合背景让主厨有了广阔的国际视野，在发挥厨艺所长之时更能了解到各地消费者的喜好。”

独具特色的菜品也佐证了这样的论调。申一丁说，和一般印度餐厅提供萨莫萨三角炸角作为前菜不同的是，KLAY让食客可以在主菜之前先享用一枚墨西哥卷饼或汉堡。餐厅提供的黄油鸡卷饼致敬了经典印度菜黄油鸡，羊肉汉堡则用黄油面包夹上香料羊肉饼，配上薄荷酸辣酱和炸洋葱、卷心菜色拉。“看到主厨在新餐厅菜单上对于这两件传统的西式餐食进行再创作，我就知道That’s my man，按照上海话来说，就是对路子。”

聆听申一丁介绍KLAY的方式，如同他在推文中描述其他餐厅一样，好像是踏上了一趟探索未知的旅途，在不同文化的碰撞、交融之中，借着味蕾的体验寻得一种新的平衡与愉悦。他所关注的细节，给“好吃”这样笼统的描述赋予了丰富的层次和灵动的表现。

比如，用“这哪是一家比萨店，简直是一家特色盖浇烤饼店，尤其以各类特色时令美味topping浇头取胜”来描述比萨店HOMESLICE对辣子鸡、松茸蘑菇等口味的推陈出新。借着新品的推出，他还会科普比萨酱的种类，再谈到店铺对酱底的创新与环境的融合，“伏特加番茄比萨的灵感来源于上世纪八十年代美国的夜晚，作为俱乐部的comfort food（指治愈人心的安慰食品）流传至今，也暗示着HOMESLICE首店与这些年158坊热闹场面的联系”。事实上，这也是人们阅读探店文章与食评进而作出自己选择的重要原因。

有魅力的店，凭本事活下来

就餐饮业而已，上海是个百花齐放同时又竞争异常激烈的地方。虽说好的市口代表着绝对的人流量和曝光度，但这些年人们也已经看到不少开在黄金位置的店铺风光开业、最后黯然闭店的故事。反倒是一些不具有先天流量优势的小店，凭本事活了下来。

在评价比萨店时，申一丁便强调了“好吃才是硬道理”的观点。“上海那些本帮面店的故事告诉我们，少去迷信网络宣传和资本运作，多用心做菜！做好有核心竞争力的浇头才有机会取胜。比萨店说到底也是面食铺，同谙此道。”

如今开在陕西北路荣宅对面的follow缶乐咖啡，也是申一丁眼中“争到上游”的代表。店主老刘是位典型的上海爷叔，原本在制造业企业担任高管，50岁时突然决定转换赛道，开一间咖啡馆“玩玩”。店原本开在金陵东路亚龙国际广场地下，放在沪上咖啡地图上考量，确实不算市口太好，后因场地整体装修而搬到现在的位置。但爷叔带着搞技术出身的钻研劲，不断探索咖啡的烘焙和萃取技术，把咖啡玩出了自己的花样，做出了“上海系列”口味的咖啡，还得到了央视新闻的报道。

申一丁说，缶乐咖啡从经营者到经营内容，都自带故事性和话题度，不仅能持续吸引新客人，还有让老客熟客跟着走。“据我了解，店里积累了一批固定客群，其中有年轻小姑娘，还有追求时髦的上海阿姐，这就是魅力。”