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大年夜的团圆饭是

一家人心心念念的期盼

年夜菜怎么做有新意

成了马大嫂们

苦思冥想的问题

近些年，预制菜备受大家欢迎

记者从盒马鲜生了解到

围绕“拒绝雷同、拒绝平淡

拒绝被定义”三个消费需求

盒马今年用小众地方特色菜

突围“年菜大战”

“反套路”年菜破局同质化

花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，大家年年相见，不免产生了视觉上的审美疲劳。今年，盒马推出了几款大菜，都走小众路线。

比如中国台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，是采用时令海鲜红膏蟹及糯米而制成，经过改良变身为“八宝糯米红膏蟹”。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。顾客将它买回家后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

另一款名为云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。

据悉，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。盒马鲜生3R商品中心总经理田鑫表示：“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗”。

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客能吃上到家仍热腾腾的年夜饭。

预制菜也有忠实粉丝

盒马通过市场调研发现，有5成以上的用户会使用预制菜，在一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。在“盒区房”内，越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。

调研数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，有动手料理食材的乐趣，同时又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。

“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者感到制作起来“压力山大”的食品品类。

春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。