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“预制菜”由于其烹饪和食用的快捷性，近年来越来越受到消费者的欢迎，特别是在疫情期间，更是解决了不少“马大嫂”的难题。但是，目前全国还缺乏统一的强制性标准，缺乏全国预制菜生产许可准入规范，直接影响了预制菜全品类的准产落地，特别是其中品质相对较高的冷藏类预制菜无法全面供应给消费者。

最近，上海市市场监管局结合上海实际，制定了《上海市预制菜生产许可审查方案》，进一步规范了本市预制菜生产许可审查工作。

根据《方案》，“预制菜”是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食用添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

《方案》共8章36条和1个附件，明确了预制菜定义，梳理了预制菜产品类别，明确非即食冷藏预制菜类产品生产条件要求，重点强调了冷链管理要求和食品添加剂使用要求。

据介绍，《方案》明确了非即食冷藏预制菜产品的生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度和试制产品检验报告要求。规定了冷藏食品原料、半成品、成品储存运输的温湿度监控、记录等要求。同时对使用食品添加剂进行了规范。

记者在采访中了解到，本市杏花楼、新雅、大富贵、光明邨、洁而精等一批老字号对预制菜有严格要求，对于今年春节预制菜都是做到当天制作、当天销售。对于需要冷链运输的，也是确保落实。对于平时销售的冷冻预制菜，杏花楼、新雅等大型企业都有自己的生产加工工厂，全程按照相关食品标准要求进行生产和管理，确保了产品的质量。

市场监管部门表示，对于已经到来的春节预制菜生产销售高峰，将进一步加强市场监督，确保市民能够吃得放心、安全。