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——记上海竹筷子餐饮有限公司创始人李聪

“今天主菜已经烧了很多，再给大家烧个蘑菇炒青菜……”除夕前夕，上海竹筷子餐饮有限公司创始人李聪在多个短视频平台，发布了冰糖河鳗、稻草扎牛肋骨、荠菜冬笋年糕等10道年夜菜制作视频。讲松江话、做本邦菜，2020年以来，拥有16万粉丝的“网红”李聪先后制作了300余道松江菜短视频，既帮助企业在餐饮寒冬下求得了生存，更将松江餐饮文化传到了五湖四海。

原汁原味

讲松江话，做本邦菜

时间回溯到2020年春节，新冠疫情打断了竹筷子餐饮的正常经营。“正常的

堂食基本没有了，我们就想着做一些粽子、烧卖等小点心，让顾客打包带回家吃。”李聪回忆道，当时他试着拍了一些点心制作的短视频，一来是让大家知道他们店还在正常运转，二来是通过具体的用料和制作方法，让有条件的居民居家也可以做些点心。就这样，李聪的网络“教学”历程开始了。

“松江人比较喜欢鲜嫩色白、鲜咸适口、口味偏清淡素雅的饮食。”李聪介绍道，松江菜以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中又以生煸、滑炒为最多，讲究原汁原汤，风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄。

1981年出生的李聪是地地道道的松江人，从事餐饮行业20余年的他一直专注于本邦菜，地道的口味和扎实的烹饪水平，让他的短视频“干货满满”，也因此引起了广泛关注。2020年5月，一次偶然的机会，李聪制作的松江菜与松江话碰撞在一起，“当时做了一道有名的松江菜叫‘兰花小茄子’，无意中用松江话‘小落苏’进行了介绍，产生了意想不到的效果。不少网友在线回复说，松江菜少了松江话，就丢了‘灵魂’。”李聪认为很有道理，“我觉得语言文化和餐饮文化都是松江文化的一部分，将二者相结合，确实能更好地传播松江餐饮文化。”从此，李聪每期视频都坚持用松江话介绍松江菜。

融合传承

翻新不断，传播不停

过去三年，疫情反复，李聪经营的4家门店生意起起落落，但他每周一次的本邦菜短视频却从未停止更新。在这些短视频的评论区，有居家网友回复说，这样的短视频真不错，跟着学，能为家人做出可口的菜肴；也有海外游子留言道，在异国他乡看到家乡菜，心里很暖。“网友们的回复激励了我，让我体会到传承本邦菜的意义。”李聪表示，饮食文化中治愈和凝聚人心的力量，推动他一直坚持至今。

有网友好奇地问，已经制作了300余道菜，松江本地菜是不是全部做完了？对此，李聪丝毫不担心。“一代一代厨师在延续，菜品不断翻新，全国各地包括全世界的原料也在融入松江的饮食文化。”李聪表示，愈加丰富的松江餐饮文化会以源源不断的新老松江菜为媒介，传递给大家。

今年春节，在竹筷子餐饮的各家分店内，顾客人头攒动，往日的熙熙攘攘都回来了。在后厨穿着厨师服的李聪，忙着为顾客的团聚准备丰盛菜肴。与此同时，新的一年传承松江餐饮文化的计划也已经酝酿好。“一方面，发挥好上海城市科技学校‘李聪中式烹调技能大师工作室’的作用，将本土特色菜肴的制作方法传授给更多年轻人；另一方面，继续做好短视频传播，挖掘松江本土的原料和烹饪方法，将松江餐饮文化传播到更远的地方。”李聪信心满满地说。

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