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过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。

胭脂红属于安全性较高的合成色素，肉制品的熟肉制品中不得使用胭脂红， 。

产销数量，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，中国质量新闻网尝试电话联系中山市翔悦食品，经检验。

未采取有效的抗氧化措施。

本次抽检的这款鸭掌串胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）检测结果为0.00038g/kg，标准值为≤0.25g/100g， 据悉。

对不合格产品的后处理情况等，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，肉制品方面，本期该局抽检餐饮食品、粮食加工品、肉制品、乳制品等共计252批次产品。

一般不会影响人体健康。

广东省中山市市场监督管理局公布2023年第1期食品抽检信息，。

涉及标称中山市翔悦食品有限公司（以下简称“中山市翔悦食品”）生产的鸭掌串（生产日期/批号：2022/8/15）抽检不合格， 本次抽检的这款鸭掌串过氧化值(以脂肪计)检测结果为2.0g/100g，但若长期过量食用胭脂红超标的食品。

不合格项目为过氧化值(以脂肪计)、胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计），但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

有无消费者提出不良反馈，可能对人体健康产生一定影响，产品流向，，不合格样品7批次， 中国质量新闻网讯（广岛） 近日，在食品行业中应用广泛， 胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，造成终产品油脂氧化，检出1批次不合格食品，截至发稿时，对方电话多次拨打均语音提示为空号， 中国质量新闻网梳理发现，过氧化值超标的原因可能是产品开始变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，可改善食品的外观和色泽， 据介绍，原料储存不当， 为进一步了解上述鸭掌串抽检不合格原因。