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春菜界顶流——香椿终于跌进了一斤百元以内。昨天，一家买菜平台上，100克红香椿售价为19.8元，折算一斤99元，而上周，这种被称为“树上蔬菜”的春菜价格还在一斤100元以上，买一斤香椿可以买6斤猪腿肉。江杨北路批发市场里，3.5斤一把的批发价格也要320元。

香椿上市期短

也就一两周

“雨水”节气过后，春菜大量上市，香椿、马兰头、菜苔、草头……各种田间地头的“鲜嫩”之中，香椿最让人难忘，唇齿留香，但价格贼贵。

江杨北路批发市场商户董可兰介绍，香椿有红芽和普通香椿之分，红芽香椿上周的批发价格3.5斤320元，算下来一斤90多元，普通香椿便宜许多，3.5斤200多元。电商平台上，通常按100克一份来卖，折算一斤的价格最高达到150元以上。

本周，香椿零售价跌进100元以内。盒马上，红香椿100克一份昨天的售价为19.8元，折算一斤是99元；叮咚买菜上图片显示是普通香椿，售价17.9元，折算一斤是89.5元。

沪太路一家菜场上，因为价格较贵，也不是每个摊位都有香椿卖。在其中一个摊位，香椿被一把把捆扎好等待销售，“香椿价格贵，买的人少，所以就进了一点点货，这两天稍微便宜了一点。”摊主介绍，这些香椿芽产自云南，上市期很短，也就一两周左右。

一旁正在买菜的爷叔王先生说，“侬算算看，一斤香椿100元，猪腿肉现在16-17元一斤，算下来一斤香椿能买6斤猪肉。当然，买香椿不会买一斤，一般就买个一两二两，尝尝鲜。”

美食家：香椿炒蛋属“高奢”

上海人家一到时令吃香椿，可谓是“经年传统”，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。所以，每到二三月份，“买汰烧”们就买上二两香椿芽，入锅煎、炸、炒、拌，无一不香。

美食家番茄蛋汤说，春菜里，马兰头、草头、蚕豆等都是极为鲜美的时令蔬菜，香椿最传统的做法是香椿炒蛋，香味独特。

除了炒蛋，香椿最经典的做法还包括香椿芽拌豆腐，香椿的独特香气配上绵软滑嫩的豆腐，再加入几滴香油增香，“一箸入口，三春不忘”。

此外，还可以用香椿芽炒饭、香椿烩蚕豆、香椿拌香干、香椿拌黄豆等做法，都是妥妥的春菜界“高奢”。

董可兰说，买香椿要买红芽香椿，比绿叶的香味浓，当然价格也贵一些。

马兰头菜苔都是热门春菜

除了香椿，马兰头、草头、枸杞头、菜苔、春韭等都是市民们“咬春”的目标。

叮咚买菜平台上，来自上海本地的矮脚青菜苔登上了蔬菜热卖榜第一名。眼下正是吃菜苔的时候，吃口又嫩又酥，据说含有花青素和各种维生素，还有养颜美容、润肠通便的功效，受到不少市民的欢迎。至于马兰头，除了在菜场买之外，也有逛公园的阿姨们看到树林下、草坪上野生的，忍不住就找来工具挖一些带回家。不过，公园方面还是提醒，野菜不要随便挖，万一辨认错误，可能挖到有毒野草。公园为了防控植物病虫害，也会喷洒农药。