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　　中国网财经3月31日讯(记者 贾彩儿)当餐企年报纷纷出炉，海底捞“火锅一哥”定位的含金量还在持续上升。

　　3月25日，海底捞(06862)发布2024年业绩报告。数据显示，过去一年，海底捞营业收入同比增长3.1%至427.55亿元，净利润同比增长4.6%至47.00亿元，核心经营利润同比增长18.7%至62.30亿元。收入、净利润实现连续两年增长。

　　对此，海底捞在财报中将其归结为利好政策刺激下餐饮业的整体复苏和高质量发展。这并不假，根据日前发布的《火锅产业发展报告2025》数据，2024年，全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，火锅门店数量同比增长3.9%。预计2025年火锅市场规模将达6500亿元。

　　火锅赛道虽火，但品牌想要盈利却变得愈发困难。根据可比数据，同为上市公司的呷哺呷哺和九毛九旗下火锅品牌表现均不尽如意。以呷哺呷集团旗下湊湊为例，过去一年，湊湊由2023年的257家门店收缩至197家，尽管该品牌人均消费已从142.3元降至123.5元，其翻台率仍由2023年的2.0次/天下降至2024年的1.6次/天；

　　相比湊湊，九毛九旗下怂火锅则稍显乐观。财报显示，由于怂火锅过去一年间新张18家门店至总数达80家，其收入也随着品牌扩张同比增长11.0%至8.95亿元。然而，这也导致怂火锅的单店客流量被严重稀释，翻台率由2023年的3.8次/天下降至2024年的2.9次/天。

　　再看海底捞的经营数据，门店扩张方面，海底捞保持相对稳健的拓张速度，同时继续调整优化门店。2024年，海底捞共新开62家餐厅，重启2家前期关停的海底捞餐厅，全年关闭或搬迁70家海底捞餐厅，截至年底，共经营1368家海底捞餐厅。全年接待顾客同比增长4.5%达4.15亿人次，翻台率亦由2023年的3.8次/天上升至2024年的4.1次/天。

　　由此不难看出，业绩稳增背后，海底捞“打铁还需自身硬”。上海与梅管理咨询合伙企业合伙人沈萌认为，海底捞业绩增长较稳、翻台率上升主要得益于此前消费需求的快速释放与其自身经营能力的系统性升级。同时，海底捞持续进行品类与服务的创新，推出多品牌战略以及区域化布局，也为其业绩增长构筑可持续动能。

　　打造“不一样的海底捞”

　　业绩说明会上，海底捞管理层在回顾业务发展时总结道，2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予运营一线，始终坚持门店差异化经营，让每家门店能够根据其所处商圈和客流的情况灵活调整，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”。

　　产品层面，海底捞根据不同地区的饮食习惯和食材供应，调整上架菜品和小料台调料搭配。数据显示，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，为当地顾客带来了不一样的味蕾体验。

　　场景层面，为满足特定顾客的延伸需求，2024年海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。价格方面，采取“绝对好、相对便宜”的定价思路，门店根据自身情况精准执行差异化定价策略。针对外卖就餐场景，海底捞外送业务从2023年下半年开始推出“一人食”精品快餐。得益于以上业务开展，公司外卖收入增加20.4%至12.54亿元。

　　在精细化管理方面，海底捞对大区经理和店经理的考核机制进行了优化，并赋予大区经理产品决策权。此外，2024年海底捞开始实行双管店、多管店模式，鼓励优秀店经理和员工多劳多得。

　　去年年末开始，海底捞还推行专属客户经理工作，让员工与顾客的互动更紧密，提升顾客满意率。数据显示，截至2024年年末，海底捞会员人数已超过1.8亿人，活跃会员数超过5200万人，较去年提升8.8%。

　　以上种种举措均踩准了行业发展趋势。据《火锅产业发展报告2025》指出，当下，火锅赛道正呈现出求新、求鲜、追求性价比以及重视体验四大趋势。

　　红餐产业研究院高级研究经理劳华辉分析称，未来，火锅品牌创新迭代速度将加快，部分品牌每1至2个月就会上新一批新品；同时，“火锅+”将推动品牌积极拓展品类，而地域食材、非遗食材、小众食材等更易成为“爆款”。

　　劳华辉表示，在追求性价比的当下，性价比火锅品牌的快速增长，也拉低了火锅整体的人均消费金额。但火锅门店日均流水并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，火锅消费人次依然旺盛。

　　探寻业绩增长新曲线