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　　当热度褪去，开业之初引发客流激增的学习胖东来自主调改店(以下简称“胖改店”)情况如何？近日，北京商报记者集中走访了北京市场已开业的3家永辉调改店及1家物美调改店。无论在永辉还是物美，“胖改店”的客流已趋于平稳，难以再现开业时的拥挤及商品售罄状况。

　　“胖改店”更深层次的调整发生在供应链。采购环节去供应商化并不是简单地缩短流通环节，还意味着直接压缩品牌商利润空间，话语权也会被削弱。期间，零供关系长久以来的平衡被打破，利润也将重新分配，这并非能一蹴而就。加之，胖东来高调透露帮扶给其带来了损失，学生们学成交卷的时候到了。

　　客流回落

　　开业即将半年，永辉在京首家“胖改店”已经逐渐趋于平静。北京商报记者于多个工作日走访永辉喜隆多店看到，目前，超市内的消费者相比开业之初明显减少，消费者主要集中在熟食区、胖东来商品专区。而近6个月前的开业首日，进店的队伍在商场外绕了一圈又一圈，当天客流近5万人。

　　同样的现象也出现在其他调改店。北京商报记者于工作日走访了永辉房山印象城店及大兴鸿坤广场店，两家门店的收银台前也鲜少出现排队现象。在永辉房山印象城店，一名身着永辉工作服的工作人员表示，“除了周六日人比较多，周一至周五基本都不用排队了”。据了解，上述两家胖改店分别于2024年12月、2025年3月开业，后者开业距今仅半个多月。

　　此前，永辉喜隆多店的一款“核桃满满乳酪面包”火爆出圈，引发消费者排队购买，门店还进行了限购举措。记者走访当天，该产品在上述门店均有充足的货源，特地前来购买的消费者亦有所减少。

　　除永辉外，物美于3月21日开出了其首家学习胖东来的自主调改店——学清路店。在这家门店，消费者以周边居民及学生群体为主，不复开业之初拥挤的现象，其热食区域成为客流聚集的板块，一款“肉蛋堡”商品吸引了30多位消费者排队购买。

　　裸价冲击品牌方毛利

　　在学习调改胖东来的门店，均将“砍掉中间商”视为绕不开的关键行动，但砍掉中间商并非易事。供应商长期作为生产商与零售商之间的过渡环节，承担着采购、配送乃至仓储等功能，已然成为零售关系中的重要一环。

　　在某外资奶粉企业任职的一名销售人员告诉北京商报记者，目前部分超市要求品牌给到商品的裸价、底价“几乎是不可能的事”，他表示，“对于品牌方和经销商来说，这意味着利润空间被进一步压缩，毛利也会受到影响，将给品牌方带来很大的降本压力”。

　　另一方面，当商超进行去供应商化后，整体的货架陈列、管理及商品销售将由超市方面进行统筹。“相当于我们只负责供货，但就母婴行业而言，卖场里的线下触点通常是会员拓新的重要渠道，我们肯定希望把运营的权利拿到自己手里。”

　　同时，不同品类商品的情况也存在明显差异。河北玉田一家种植白菜的合作社负责人表示，对于初级农产品来说，无论是商超进行基地直采或是通过经销商销售，都是可行的方式。不过，基地直采的方式中，“我们可以适当地让利，但商超需要具备一批一结账的能力，不能把账期拉得太长，才能保障我们的资金回收”。这也意味着，在生鲜板块采用基地直采的方式，要求企业拥有强大的现金流。

　　然而，当消费者对调改店的新鲜度逐渐降低、对来自胖东来的商品“祛魅”后，永辉、物美的调改店想要实现稳定发展，在供应链上的降本增效不可忽视。今年3月，永辉超市改革领导小组组长叶国富在“永辉超市2025年度全球供应商大会”上表示，永辉将聚焦核心供应商、聚焦核心大单品、聚焦长期主义，推动转型升级。永辉还宣布将2300家供应商砍至800家核心战略伙伴，通过“直采模式”，绕过中间商直接采购，降低15%的采购成本。

　　对此，永辉方面向北京商报记者透露，永辉未来三年将孵化100个亿元级单品。为打破传统供应链中间商加价、零供关系博弈等痛点，接下来，将亲自筛选永辉超市首批200家核心供应商，并与供应商董事长建立年度对话机制。

　　完全去供应商化很难

　　随着调改逐渐深入，“胖改店”的规模将进一步扩大。数据显示，截至目前，永辉全国调改门店扩至50家，预计今年年中全国调改门店数量将达100家，全年将达200家。同样，物美超市方面表示，未来，将以学清路店为模板，在2025年内完成全国30余家重点门店的调改升级。