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　　在六五环境日来临之际，李锦记可持续“李”想计划在成都举办“可持续绿色低碳餐厅倡议联盟共创沙龙”，汇聚中国烹饪大师、行业协会专家、酒店及社会餐饮代表、食饮品牌、职业院校、李锦记希望厨师等各界人士，围绕“如何构建可持续、绿色低碳的餐厅”展开深度探讨，不仅提出绿色餐饮的实践框架，更从行业协作、技术革新与社会责任等维度，为餐饮业可持续发展提供了系统性解决方案。

图：李锦记可持续“李”想计划发起可持续绿色低碳餐厅倡议

　　此次沙龙由成都市绿色低碳发展协会指导，不弃升级再造中心联合举办，成都华尔道夫酒店提供场地支持，并得到了成都怡心湖日航酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店、成都协信中心希尔顿酒店、成都滨江希尔顿逸林酒店、成都瑞熙酒店、银杏餐饮、孔干饭、楼上楼、四川水井坊等来自酒店、餐饮、快消等品牌挚友的大力支持；同时还得到了成都市金牛区陈荣剑大师工作室、四川省成都财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院的学术支持。

　　行业共识：可持续绿色餐厅需贯穿“全链条”

　　“餐饮业的可持续发展需要覆盖‘从农田到餐桌’的全链条，包括食材、能源、废弃物等多个环节。”华测认证可持续发展中心的崔化宇在沙龙中分享，绿色低碳的餐厅不仅是概念，更需要量化标准。另一方面，成都市绿色低碳发展协会的执行副会长熊军也认为，可持续应该与每一个人、每一个行业都息息相关，它应该是贴近生活的，而它的实践意义是远远大于商业价值的，“其实成都很多餐厅都做了不少可持续方面的努力，但都各自有各自的特点，比较分散。因此我们希望能够通过这次共创沙龙，将大家分散的经验集合起来拧成一股绳，共同发起倡议，推进行业共同打造可持续的场景，发掘出更有意思的绿色应用。”

图：大家各抒己见，探讨餐饮行业绿色低碳转型路径

　　成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯分享了酒店的“零碳”实践：餐厅使用的海洋产品是符合可持续标准的，比如采用的是没有过度捕捞的海洋产品。此外，在食物烹饪上，杨凯表示华尔道夫酒店也提倡厨师不过度开发食物，不随意增加烹饪步骤，“例如不过度腌制、煎炸食物，减少对生态产生的污染。”同时，在能源使用上，杨凯也对厨师团队要求严格，使得大家都养成随手关水关电关气的习惯，避免“长流水、长明火”。

　　从厨房日常到“废弃物再造”

　　餐厅、厨房的可持续绿色，不仅体现在食材、能源上，也体现在方方面面。

　　成都怡心湖日航酒店的行政副总厨汪仄介绍，酒店积极倡导节能理念，在食材管理方面，酒店严格实施按需采购制度，并注重食材的综合利用，例如将食材加工过程中产生的适宜部分用于制作泡菜，从源头上有效减少食物浪费。此外，汪仄还提到，今年1月，酒店与李锦记携手推出的联名新春团年宴主题活动也融入了可持续理念。活动中使用的特色菜单，后续被纳入李锦记可持续“李”想计划，经专业回收处理，升级再造为文件收纳架、收纳包等实用物品，赋予废弃资源“二次生命”，生动诠释了循环经济的创新实践。

图：李锦记利用就废弃酱料玻璃瓶、菜单、厨师服再创的清洁液、收纳包等

　　作为社会餐饮企业代表，孔干饭在今年3月与李锦记联合打造了可持续“李”想计划中首个“有意思、有温度的厨房”样本，设置专门的展示区，将厨房中的废弃酱料瓶制作的环创公开展示向消费者传递可持续生活理念。“不仅如此，我们也设计了时令菜单，针对川菜高油高盐的特点，有针对性地实现绿色转型。”孔干饭运营负责人金铎提出，川菜的健康调味在可持续发展中也十分重要，目前孔干饭使用最多的是李锦记薄盐系列酱料，在降低钠摄入的同时，又能保持传统口感。

图：李锦记可持续“李”想计划与孔干饭东郊记忆店联合打造的“有意思、有温度的厨房”

　　社会责任：培育“可持续”行业新生代