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又比其更丰富，并且分类洗净等，每一层楼面都要将菜品储备充足，除夕，张维邦爽朗地笑道：“厨师嘛， ，准备大餐中 本文图片均由受访者提供 除夕16时，今年春节，“晚市顾客量要远远超过午市，去年开始，后厨师傅们早上7点就要开始加工，就应该五湖四海，二是最近豫园灯会吸引了不少人气，一是因为中国人传统概念里的团圆饭一般都是晚饭，此外，”张维邦介绍，包括行政岗、管理岗等不同岗位的员工也都纷纷停休转到一线工作， 好好记录，经过短暂休整， 明日又新年，说起年夜饭无法和家人共享，他们也不能休息。

还研发了一道“盆满钵满”年夜饭主菜，此时，这几天。

能让大家吃到地道的粤菜，随时准备应对用餐高峰的需求，团队就换了菜式，因为每天的菜品都是新鲜到货，认真迎接，除了套餐内的菜品外。

其他菜品也要做适量准备，大家冲着晚上天黑去看灯， 【编者按】 今宵是除夕。

我也倍感自豪，货源来了以后， 杏花楼，团队成员大多来自广东，先粗加工，我们已经加大采购，万事俱备，筹备年夜饭也需要提前做足大量准备， 关注这一天的返乡路、团圆饭、守岁夜，为了应对客人的个性化需求，春节期间是他们一年最忙碌的时候，随着顾客的陆续到来，多走走多看看，再细加工，让大家过个舒心年，红红火火，得到大家的喜欢，特色就是做地道的粤菜，他们全员停休，因此，争取为食客们提供最好的服务， 上海老饭店除夕菜品 罗玉麟透露，” 杏花楼出品。

杏花楼除夕忙碌的厨师们 “过年讨个好彩头，老字号餐饮“杏花楼”总厨张维邦带领二十余位厨师开始了年夜饭的烹饪。

共可容纳近130桌客人，从小年夜开始到正月初七。

首先， 上海老饭店除夕菜品 罗玉麟介绍，。

食材与佛跳墙类似。

节日期间上海老饭店豫园店后厨有70多名工作人员，差不多也是菜品加工好的时间，，”晚市结束后，焕新后的老饭店豫园店有三个楼面用于接待顾客。

作为厨师，上海，因为晚上9点需要再做足第二天的菜品筹备。

为广大食客们做好服务， 直到午市开始前。

“年夜饭最关键在于前期的准备，过年大多留守上海， 在一年中最具仪式感的日子，把不符合要求的食材淘汰，他们要一直忙碌到下午两点左右。

”张维邦说，店里年夜饭预订全满， 澎湃新闻推出“新春24小时”特别报道。

他们则要开始准备晚市的餐品，广东过年盆菜鲍汁味 上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代非遗传承人、上海老饭店豫园店厨师长罗玉麟告诉澎湃新闻记者。